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Zander mit Steinpilzen

Zutaten:
  • 800 g Zanderfilet
  • 1 Saft einer Zitrone
  • Salz
  • 30 g Butterschmalz
  • 200 g Steinpilze
  • 2 EL Walnußöl
  • Salz, Pfeffer
  • 40 g gehackte Walnußkerne
  • 2 EL feingehackte glatte Petersilie 

Zubereitung:

Zanderfilet mit Zitronensaft säuern und salzen. Butterschmalz erhitzen und den Fisch darin von jeder Seite 8 Minuten goldbraun braten. Fisch warm stellen. Steinpilze in dünne Scheiben schneiden. Öl erhitzen und Pilze darin 4 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und Walnüsse unterrühren. Pilze auf eine Platte geben, Fisch darauf anrichten und mit Petersilie bestreuen.
Beilage: Kartoffelgratin, Blattsalat.
 
 
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Apfel-Riesling-Kuchen
Zutaten:
  • 1 kg Äpfel
  • 750 ml Riesling
  • 2 P. Puddingpulver
  • 2 EL Aprikosenmarmeladen
  • 1 TL Bourbon-Vanilleschote
  • 7 EL Zitronensaft
  • 1 Ei
  • 300 g Weizenmehl
  • 150 g Butter
  • 275 g Zucker
  • 1/2 TL Zimt
  • 1…  weiter lesen
Mehlklöße
Zutaten:
  • 500 g Mehl 
  • 3 Eier 
  • 1/4 l Milch 
  • Salz 

Zubereitung:

Aus den angegebenen Zutaten wird ein Teig hergestellt, mit zwei Löffeln abgestochen und in Salzwasser abgekocht. Wenn die…  weiter lesen
Kartoffelschnittchen
Zutaten:
  • 1 kg Kartoffeln
  • 2 große Zwiebeln
  • 2 Eier
  • Salz
  • 1 Bund Petersilie (fein gehackt)
  • Sonnenblumenöl 

Zubereitung:

Die Kartoffeln schälen, reiben und in einem Sieb abtropfen lassen, dabei das…  weiter lesen
Deppelappes (Kesselkuchen)
Zutaten:
  • 1 kg Kartoffeln
  • 3 Eier
  • 3 große Zwiebeln (gerieben)
  • 4 Schweinemettwürste (fein geschnitten)
  • 1 Bund Petersilie (fein gehackt)
  • Salz
  • Muskat
  • 1 Brötchen (in Wasser eingeweicht und ausgedrückt)
  • 150 g Rauchspeck (fein…  weiter lesen
Zwiebelkuchen
Zutaten:
  • gut 1/8 l Milch oder Wasser 
  • 4 EL Öl 
  • 1/2 TL Salz 
  • 1 Prise Zucker 
  • 375 g Mehl 
  • 30 g Hefe 
  • 2-3 kg Zwiebeln 
  • 2 EL Butter 
  • 300 g durchwachsener Speck 
  • Salz,…  weiter lesen
Winzer-Gratin
Zutaten:
  • 1 TL Petersilie
  • 1 Prise Paprikapulver 
  • 1 Prise Pfeffer
  • 1 Prise Muskat
  • 300 ml Milch
  • 2 Eier
  • 8 Schb. Schmelzkäse
  • 100 ml trockener Weißwein
  • 8 Schb Weißbrot

Zubereitung:
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Wildschweinragout
Zutaten für vier Personen:
  • 1 kg Wildschweinschulter
  • 100 g Möhren
  • 150 g Zwiebeln
  • 60 g Knollensellerie
  • 1 l Rotwein
  • 1 TL weiße Pfefferkörner
  • 1 Knoblauchzehe
  • 4 Wachholderbeeren
  • 2 cl…  weiter lesen
Weincrewes
Zutaten für vier Personen:
  • 1000 g Schweinerippchen
  • 800 g Sauerkraut
  • 800 g Kartoffeln
  • Zwiebel
  • geräucherter Speck
  • Lorbeerblätter
  • Brühe
  • Riesling

Zubereitung:

1000 g Schweinerippchen und 800 g…  weiter lesen
Sauerbraten
Zutaten:
  • 1 Bund Suppengrün
  • 3 Zwiebeln
  • 1 l Wasser
  • 5 Lorbeerblätter
  • 4 Nelken
  • 10 Wacholderbeeren
  • 1/4 L Rotweinessig
  • 1/4 L Rotwein
  • 1 1/2 kg Rinderschulter
  • 2 EL Öl
  • Salz
  • frischer Pfeffer
  • 4 EL…  weiter lesen
Mosel-Fischgulasch
Zutaten für vier Personen:
  • 6-8 kleine Frühkartoffeln
  • 4 Karotten
  • 3 Stengel Stangensellerie
  • 2 Lauchstengel
  • 100 g gesalzener Speck
  • 2 Päckchen Fischsud
  • 3 dl Vollmilch
  • 20 cl Rahm
  • 2 Lorbeerblätter
  • 2 Zweige…  weiter lesen
Pochierte Fischroulade
Zutaten:
  • 8 Scheiben Forellenfilet à 100 g
  • Saft einer Zitrone
  • Salz, Pfeffer
  • 1 grüne Paprikaschote
  • 1 rote Paprikaschote
  • 4 Schalotten
  • 1 Bund Dill
  • 50 g Butter
  • 100 g Lauch
  • 1 Lorbeerblatt
  • 100 ml…  weiter lesen
Schmor-Zander
Zutaten:
  • 1 kg Zander
  • 1 Ei
  • Salz
  • eine Msp. Paprika
  • Pfeffer
  • Paniermehl
  • Butterfett
  • 300 g geriebener Käse
  • 1/2 l Sahne
  • 1/4 l Sauerrahm
  • Milch 

Zubereitung:

Den Fisch in…  weiter lesen
Überbackenes Zanderfilet
Zutaten:
  • 300 g Zanderfilet
  • Zitronensaft
  • 75 g roter Paprika
  • 40 g Semmelbrösel
  • 75 g Gouda
  • 5 Prisen Salz
  • 5 Prisen Pfeffer
  • 2 Prisen Curry
  • 60 g Butter
  • 250 g Brokkoli
  • 4 EL Sahne
  • 150 g…  weiter lesen
Mosel-Zander in Riesling-Sauce
Zutaten für vier Personen:
  • 4 Zanderfilets
  • 0,4 l Rieslingwein (mild)
  • 0,4 l Sahne
  • 100 g Butter
  • einige Blätter Sauerampfer 

Zubereitung:

4 Zanderfilets von der Haut lösen und halbieren. Mit 0,4 l Rieslingwein…  weiter lesen
Überbackener Wels mit Spargel
Zutaten für vier Personen:
  • 4 Scheiben Wels á 150 g
  • Salz
  • 1/4 l Fischbrühe
  • Weißwein
  • 1 dl Weisse Fischsoße
  • 50 g Krabbenfleisch
  • 50 g Butter
  • 60 g geriebener Parmesan
  • 300 g gekochter Spargel
  • 500 g…  weiter lesen
Zwiebelkarpfen
Zutaten:
  • 1 Karpfen
  • 50 g Fett
  • 1 Zwiebel
  • 100 ml Fleischbrühe
  • 1 EL Butter
  • 2 EL Rahm

Zubereitung:

Karpfen schuppen, waschen, halbieren und portionieren. Die Fleischstücke würzen, in Mehl wenden und auf beiden…  weiter lesen
Gebackene Rotaugen
Zutaten:
  • 2 kg Rotaugen
  • Salz, Pfeffer
  • Öl zum Ausbacken 

Zubereitung:

Die Fische säubern, salzen und im schwimmenden Öl goldgelb backen.
Es muss so viel Öl genommen werden, dass der Topf ca. 6 bis 7 cm hoch gefüllt ist. Am…  weiter lesen
Forelle mit Lachs gefüllt
Zutaten für vier Personen:
  • 4 Forellen
  • 160 g Lachs
  • frischer Salbei
  • 160 g Butter
  • trockenen Wermut
  • Saft einer Zitrone
  • 2 Karotten
  • 3 weiße Zwiebeln
  • etwas Thymian, Lorbeer, Petersilie, Salz, Pfeffer
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Überbackene Lachsforelle mit Sauerampfersauce
Zutaten:
  • 80 g Butter
  • 2 EL Schalottenwürfel
  • 100 ml Fischfond
  • 30 ml weißer Wermut
  • 60 ml Schlagsahne
  • 2 Lachsforellenfilets
  • Salz, Pfeffer
  • Fenchelsaat
  • 1 Bund Sauerampfer
  • 2 EL geschlagene Sahne
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Ausgebackener Fisch
Zutaten:
  • 750 g Forellenfischfilet
  • Zitronensaft
  • Salz
  • 100 g Weizenmehl
  • 1 Ei
  • 1/8 l Milch
  • 1 EL zerlassene Butter
  • Ausbackfett 

Zubereitung:

Fischfilet waschen, abtrocknen, mit Zitronensaft…  weiter lesen
Flambierte Forellen
Zutaten:
  • 4 Forellen
  • 150 g Butter
  • 1 Zwiebel
  • 1 Bund Petersilie
  • Rotwein
  • 1 Prise Pfeffer
  • 1 Prise Salz

Zubereitung:

Die Forellen innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen und mit der gehackten…  weiter lesen
Forellen mit Sauce
Zutaten:
  • 4 Forellen
  • 2 l Wasser
  • 2 EL Salz
  • 1 EL Zitronensaft
  • 2 EL Essig
  • Weißwein
  • 1/2 Zwiebel (besteckt mit 1 Lorbeerblatt und 1 Nelke)
  • 1 Karotte
  • 1 Stück Lauch
  • 1 Stück Sellerie
  • etwas Thymian oder…  weiter lesen
Kräuterforelle
Zutaten für vier Personen:
  • 2 Bund Dill
  • eine ausgepresste Zitrone
  • 1/2 TL weißer Pfeffer
  • 1/2 TL Salz
  • 4 Forellen
  • 4 EL Butter
  • 3 EL Öl
  • 8 Tomaten
  • eine Zwiebel

Zubereitung:

Frische Forelle…  weiter lesen
Im Ganzen gebackene Forelle
Zutaten für 4 Personen:
  • 8 EL milde Sojasauce
  • 1 TL Zucker
  • 1 TL Ingwer
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 EL Sesamöl
  • 6 EL kaltgepresstes Rapsöl
  • 2 frische Stangen Zitronengras
  • 1/2 Bund grob gehacktes Koriandergrün
  • rote…  weiter lesen
Aal gebacken
Zutaten:
  • 500 g Aal
  • 1 Zwiebel
  • Salz, Pfeffer
  • Fischgewürz
  • Öl
  • 125 g Mehl
  • 1 Ei
  • 200 ml Wein

Zubereitung:

Man nimmt den ausgenommenen Aal, teilt diesen in Portionsstücke und würzt diese mit etwas…  weiter lesen
Aal in Salbei
Zutaten:
  • 1 kg frischer Aal
  • frische Salbeiblätter
  • 80 g Butter
  • 30 g Mehl
  • 1/8 l Riesling
  • 1/4 l Sahne

Zubereitung:

Aal abziehen, ausnehmen, mit Salz abreiben und abtrocknen. Mit Salbeiblättern und Zwirn…  weiter lesen
Riesling-Kräutersuppe
Zutaten für vier Personen: 
  • 1 Bund Suppengemüse (Sellerie, Möhren, Lauch, Blumenkohl)
  • einige Schalottenwürfel
  • 20 g Butter
  • ½ l halbtrockener Riesling
  • 1 Bund Petersilie
  • 1 Bündel Schnittlauch
  • einige Zweige Kerbel, Pimpinelle,…  weiter lesen
Grupfter
Zutaten:
  • 1kg Frischkäse mit 70 % Fettgehalt 
  • 500 g weiche Butter 
  • 5 Eigelb 
  • 5 Knoblauchzehen 
  • 1 TL Salz

Zubereitung:

Frischkäse mit Butter und Eigelb in eine Schüssel geben. Knoblauchzehen…  weiter lesen
Kräftiges Walnussbrot
Zutaten für ein Brot:
  • 1 Würfel Hefe
  • 1 000 g Dinkelschrot
  • 100 g Leinsamen
  • 100 g Sesam
  • 300 g Walnusshälften
  • Salz
  • 1 TL Honig

Zubereitung:

1 Liter warmes Wasser, 1 Würfel Hefe, 2 Teelöffel Salz in der…  weiter lesen
Winzerbrot
Zutaten:
  • 150 ml Wasser
  • 150 ml trockener Riesling-Wein
  • 270 g Weizenmehl
  • 270 g Roggenmehl
  • 1 TL Salz
  • 1 TL brauner Zucker
  • 90 g Schweine- oder Griebenschmalz
  • 2 EL frisches Weinlaub
  • Lauch
  • 3 EL Walnusskerne
  • 75…  weiter lesen
Kleines Winzerfrühstück
Zutaten:
  • 1 kg gekochte Kartoffeln
  • 125 g durchwachsener Speck
  • 2 geschälte Zwiebeln
  • 3 frische Eier
  • 3 EL Milch
  • Salz
  • frisch gemahlener Pfeffer
  • 1 Bund Schnittlauch
  • 1 Tomate

Zubereitung:
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Winzerfrühstück
Zutaten:
  • 1 Zander
  • 60 g Schalotten
  • 1/2 Limette
  • Pfeffer
  • 1/2 Bund Zitronenthymian
  • 2 kg grobes Meersalz
  • 4 Eiweiß

Zubereitung:

Vom Fisch Flossen und Kopf abschneiden, von außen und innen waschen und…  weiter lesen
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