Flambierte Forellen
Zutaten:
- 4 Forellen
- 150 g Butter
- 1 Zwiebel
- 1 Bund Petersilie
- Rotwein
- 1 Prise Pfeffer
- 1 Prise Salz
Zubereitung:
Die Forellen innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen und mit der gehackten Petersilie füllen.
Die Zwiebel schälen, fein hacken und in eine flache Fischpfanne streuen. Die Forellen nebeneinander auf die Zwiebeln legen. Den Rotwein darüber gießen, auf den Siedepunkt bringen. Dann den Wein mit einem Streichholz anzünden und brennen lassen, bis das Feuer von selbst erlischt. Zudecken und auf kleinem Feuer langsam durchziehen lassen.
Die Fische aus dem Sud nehmen und bei 70°C im Ofen warm stellen.
Den restlichen Sud etwas einkochen, durch ein Haarsieb geben und die weiche Butter unter kräftigem Rühren beifügen. Eventuell nachwürzen und die Soße über die Forellen gießen.