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Gebackene Rotaugen

Zutaten:
2 kg Rotaugen
Salz, Pfeffer
Öl zum Ausbacken


Zubereitung:
Die Fische säubern, salzen und im schwimmenden Öl goldgelb backen.
(Es muss so viel Öl genommen werden, dass der Topf ca. 6 bis 7 cm hoch gefüllt ist. Am besten eignet sich dazu ein Bräter. Wichtig ist, dass das Öl so heiß wie möglich ist, bevor man die Fische hineingibt. Heiß genug ist das Öl, wenn es beim Hineinlegen der Fische zischt. Bei ausreichender Temperatur ist der Fisch innerhalb 4 Minuten so knusprig gebacken, dass man ihn problemlos mit den Gräten verzehren kann.)
Dazu Weißbrot oder Kartoffelsalat servieren.
"Weil Fisch schwimmen muss", empfiehlt sich als Getränk ein trockener Moselwein.

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