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Wildschweinragout

Zutaten für vier Personen:
1 kg Wildschweinschulter
100 g Möhren
150 g Zwiebeln
60 g Knollensellerie
1 l Rotwein
1 TL weiße Pfefferkörner
1 Knoblauchzehe
4 Wachholderbeeren
2 cl Wacholderschnaps
Öl
Mehl
1/4 l dunkler Wildfond
1 Msp Ingwerpulver
5 Pimentkörner


Zubereitung:
Dieses Rezept ist ein gutes Beispiel dafür, welchen großen Einfluß die Beize auf den Geschmack haben kann. Ausschlaggebend ist allerdings, dass der verwendete Wein von bester Qualität ist. 1kg Wildschweinschulter ohne Knochen in Würfel von 3 cm Kantenlänge schneiden.
Für die Beize:, 100 g Möhren, 150 g Zwiebeln, 60 g Knollensellerie fein würfeln, 1 TL weiße Pfefferkörner, 4 zerdrückte Wachholderbeeren, 1 Knoblauchzehe, 2 cl Wachholderschnaps und 1 l guten Rotwein vermengen. Fleisch 24 Stunden in der Beize ziehen lassen, abgießen, Flüssigkeit auffangen, Fleisch trockentupfen, 40 ml Pflanzenöl im Topf erhitzen, Fleisch darin anbraten. 1 1/2 EL Mehl darüber stäuben, abgetropftes Gemüse zugeben, 1/4 l dunkler Wildfond und 1/4 l Beizflüssigkeit zugeben, bei mittlerer Hitze 40-50 Minuten schmoren lassen, in ein Sieb gießen, Soße auffangen, Fleisch herausnehmen, Soße passieren, Fleisch zugeben mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer, 1 Msp Ingwerpulver, 5 zerstoßenen Pimentkörnern Soße abschmecken.
Dazu empfehlen wir Spätzle oder Kartoffelkroketten mit einer lauwarmen Birne an Preiselbeeren. Noch feiner wird´s mit

Gebackenen Quitten: 4 Quitten waschen, längs halbieren, Kerngehäuse mit einem Kugelausstecher entfernen. 400 g Zucker, 1 l Wasser, 200 ml Zitronensaft, 2 Zimtstangen, 2 Nelken in einen großen Topf geben, Quitten zugeben, ca. 20 Minuten darin weichkochen. Mit der Schnittfläche nach oben auf ein gefettetes Backblech geben und mit etwas Sud begießen. 200 g Zucker darüber streuen und in den auf 250°C vorheheizten Backofen geben. Backen, bis die Früchte eine goldgelbe Oberfläche haben. Mit etwas Sud beträufelt servieren.

Die Rezepte wurden uns von den Landfrauen Cochem-Zell zur Verfügung gestellt.


Weinempfehlung:
Rotwein der Mosel

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